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Jiaozi / Gyoza mit einer leckeren Hackfleischfüllung (auch vegetarisch) 🥟
Ergänzung AugenmÆrkChinesische Jiaozi (餃子), die Vorläufer der Gyoza, werden oft in Wasser gekocht. Es gibt jedoch auch „guotie“ (鍋貼), die chinesische Version der gebratenen Teigtasche, ähnlich den japanischen Gyoza. 😋
Zutaten für den Gyoza-Teig (ca. 30-35 Gyoza):200 gr Mehl (Ich nutz da gern Dinkelmehl Type 630)
100 ml warmes Wasser
1 Prise Salz
Speisestärke (zum Ausrollen)
Zubereitung des Teigs:Zutaten zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-10 Min kneten, bis er weich und elastisch ist.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Min ruhen lassen.
Nach dem Ruhen den Teig in kleine Stücke (ca. 15 gr pro Stück) teilen und jedes Stück zu einer dünnen, runden Teigplatte ausrollen (ca. 10 cm Durchmesser). Mit Speisestärke bestäuben, damit die Teigplatten nicht zusammenkleben.
Zutaten für die Füllung:200 gr Schweinehackfleisch (oder gemischt mit Rinderhackfleisch, ich nutze nur Rinderhackfleisch)
100 gr Chinakohl, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 EL Sake oder Mirin (optional)
1 Prise Salz
Gewürze nach Geschmack
Zubereitung der Füllung:Den gehackten Chinakohl mit etwas Salz bestreuen und 10 Min ruhen lassen, damit das Wasser austritt. Danach gut ausdrücken.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Falten und Zubereiten der Gyoza:Etwas von der Hackfleischfüllung in die Mitte einer Teigplatte geben (ca. 1 TL Füllung).
Den Rand der Teigplatte leicht mit Wasser befeuchten.
Die Teigplatte halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Dabei kannst Du kleine Falten in den Rand drücken, um die typische Gyoza-Form zu erhalten.
Im Video werden sie "nur" gekocht, ich persönlich mag die Brat- und Dämpfvariante lieber:In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Gyoza mit der flachen Seite nach unten hineingeben.
Die Gyoza auf mittlerer Hitze braten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist (ca. 2-3 Min je nach Herd), Deckel schließen.
Dann die Pfanne mit den Gyoza auf den Deckel drehen und sie vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen (ist am Anfang bissl schwierig, aber wenn man den Dreh raus hat, klappt es ganz gut) Alternativ könnt Ihr vorsichtig einzeln wenden.
Dann ca. 50 ml Wasser in die Pfanne geben, die Pfanne mit dem Deckel abdecken und die Gyoza ca. 5-7 Min dämpfen, bis das Wasser verdampft ist.
Ich warte dann immer noch kurz, dann ist der Popo der Gyoza auch schön knusprig.
Zutaten für die vegetarische Füllung:150 g Tofu*, fein zerbröselt oder gehackt
100 g Chinakohl, fein gehackt
1 Karotte, fein gerieben
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 TL Miso-Paste (optional, für mehr Umami-Geschmack)
1 EL Sake oder Mirin (optional)
1 Prise Salz
Gewürze nach Geschmack
Den gehackten Chinakohl mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Wasser austritt. Danach gut ausdrücken.
Alle Zutaten (Tofu, Chinakohl, Karotte, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Miso-Paste, Sake, Salz und Pfeffer) in eine Schüssel geben und gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
*Alternativen, falls Ihr keinen Tofu mögt:150 gr Kichererbsen (zerdrückt)
120 gr Seitan (gerieben)
100 gr Pilze (z.B. Shiitake oder Champignons, fein gehackt)
150 gr Linsen (vorab gekocht, leicht zerdrückt)
120 gr Tempeh (fein gehackt)
Dipp für Gyoza:2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 TL Geröstetes Sesamöl
Bissl geröstete Sesamkörner
(optional) ein paar Tropfen Chiliöl oder gehackter Frühlingszwiebel für mehr Geschmack.😋
Sobald ich einen Camper habe, reich ich das Rezept aus dem Video nach...!😉
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