??گل اندام??

مواد لازم :👇
🍆بادمجون یک کیلو
🥕🥕هویج دوعدد
سیر چند حبه
🌶🌶🌶فلفل سبز تند چند عدد
سرکه حدود چهار لیوان سرکه نمک دو الی سه قاشق
🌿☘🍀سبزی شامل نعنا،ترخان،ریحان،جعفری،300 گرم
موادی که برای ترشی استفاده میشه بعد از شستن حتما خشک بشه و آبی روش موجود نباشه زیرا باعث کپک روی ترشی میشه نمک کم وجای گرم باعث نرم مواد وکشدار وکدر شدن سرکه میشه
افتاب بهش بخوره باعث سفید شدن ترشی میشه
دستور تهیه :👇
حدود چهار لیوان سرکه رو با دو قاشق نمک حل کرده ومیزاریم رو گاز تا جوش بزنه وقتی چند جوش زد گاز رو خاموش کرده وکنار بزارید تا سرد بشه
برای ترشی بادمجون سعی کنید از بادمجون براق وقلمی استفاده کنید کلاهک بادمجون رو جدا کرده اما از ته نزنید
با کارد برشی از طول بزنید اما از هم جدا نشه با قاشق کوچک یا نوک کارد کنید از تخمش رو بیرون بیارید
مقداری آب ونمک میزاریم رو گاز تا بجوش بیاد به اندازه ای نمک بزنید وقتی میچشید خوش نمک باشه وقتی جوش اومد یک لیوان سرکه اضافه کنید جوش که اومد بادمجون ها رو اضافه کرده حدود ۸ تا ده دقیقه بزارید بجوشه سپس از صافی رو کنید به هیچ وجههه اب سرد روش نریزید وبزارید جلو افتاب تا خشک بشه ابی ازش باقی نمونه حدود دو،سه ساعت
هویج رو پوست کنده وریز خرد کرده سیر وفلفل هم ریز خرد کرده
سبزی شامل نعنا،ترخان،جعفری وکمی ریحان شسته وریز خرد کرده ورو پارچه پهن کنید تا آبی ازش باقی نمونه
مواد رو با هم مخلوط کرده
وبادمجونها رو از این مواد پر میکنیم ومیچینیم تو ظرف مورد نظر وسرکه ونمک که سرد شده روش میریزیم درشو کیپ میبندیم تا جا بیفته حدود دو هفته طول میکشه جای خنک بزارید الانه که هوا سرده یخچال نمیخواد خواستید بعد از دوهفته بزارید داخل یخچال
سرکه های الان قابل اعتماد نیستن شاید آب رو بهش اضافه کردن یک جوش بزنه بهتره تا ترشی کپک نزنه
واسه خرد کردن فلفل حتما دستکش استفاده کنید
🍂 @Golllandam 🍁

#مرغ_شکم_پر
🐔بهتر است مرغ انتخابی شما بیشتر از یک کیلو و هفتصد گرم نباشد تا بهتر مغزپخت و خوش طعم تر هستند.
🐔وزن مرغ من یک کیلو و نیم بود.
مرغ را بشوئید قسمتهای حفره دار بین ستون فقرات را کاملا تمیز کنید وگرنه مرغ بعد از پخت بوی نامطبوعی میگیرد.
🐔مرغ را در کاسه بزرگی قرار داده و نصف لیوان سرکه سفید(ترجیحا) روی آن بریزید و بعد با آب حجم کاسه را پر کنید به صورتی که مرغ در محلول آب و سرکه شناور شود،2 ساعت صبر کنید و بعد مرغ را درآورده و بشوئید تا بوی زهم مرغ گرفته شود و بعد شروع به مرینیت کنید.

◀برای مرینیت از دو چاشنی زعفرانی و جنگلی آلس_پایس استفاده کردم...که ترکیبی از آبلیمو،نمک،زعفران،عصاره پیاز،سیر و روغن،سبزیجات و ادویه های معطر هستن پس نیازی به اضافه کردن ادویه بیشتر نیست.
برای هر کیلو مرغ به میزان 2 تا 3 قاشق غذاخوری از این چاشنیها اضافه کنید.من داخل شکم مرغ و زیر و روی پوست مرغ را با 3 قاشق چاشنی زعفرانی و 2 قاشق چاشنی جنگلی خوب ماساژ دادم. .
🐔سپس زیر پوست مرغ و داخل شکمش را با سیر و پیاز خلال شده پر کنید.
مرغ مرینیت شده را در ظرفی قرار داده و سلفون بکشید و 8 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شود.
🐔 بعد از پایان تایم استراحت مرغ را از یخچال خارج کنید و همه پیاز و سیرها را از داخل شکم و زیر پوست مرغ خارج کنید و با مقداری آب در میکسر بریزید و به عنوان سس برای پخت مرغ استفاده کنید.
◀مواد داخل شکم مرغ کاملا سلیقه ای هست...من در تابه مقداری کره ریختم و وقتی ذوب شد گردوی نگینی را اضافه و تفت دادم تا گردو معطر شود و بعد کشمش و زرشک و پیازداغ و آلو اضافه کردم و بعد به مواد چند قاشق رب انار اضافه و مخلوط کردم😋
🐔 وقتی شکم مرغ را پر کردید با نخ و سوزن تمیز شکم مرغ را بدوزید (به هیچ عنوان ابتدا و انتهای دوخت را گره نزنید)بالها و پاهای مرغ را به هم ببندید تا در زمان پخت مرغ فرم خودش را حفظ کند.
کف ظرف فر را چرب و هویج یا ورقه سیب زمینی بچینید و مرغ را روی آن قرار دهید و با کره و زعفران دمکرده رومال کنید و سس را کف ظرف بریزید.
🐔 روی مرغ را با فویل بپوشانید.1 ساعت اول با فویل در فر 180 درجه قرار دهید و یک ساعت دوم بدون فویل و هر 5 دقیقه یکبار از سس کف ظرف به همراه مقداری زعفران و کره مرغ را رومال کنید تا طلایی و خوشرنگ شود.
🍂 @Golllandam 🍁