Из айвы, алычи и арбузных корок: 6 грузинских варений
Грузинские варенья — визитная карточка местной кухни. В них проявляется всё богатство фруктов и ягод, которые можно найти в регионе.
Редакторка Paper Kartuli Тамари рассказывает про популярные варенья грузинской кухни: как их делают и какие они на вкус.
Домашние варенья можно купить на Дезертирском рынке в Тбилиси. Чаще всего их продают сезонно, хотя иногда можно встретить баночки с прошлых заготовок — такие варенья долго хранятся. Некоторые варенья можно купить и в сетевых супермаркетах.
📍 Из грецких орехов
В конце весны у молодых грецких орехов мягкая оболочка. В течение 5–7 дней орехи вымачиваются в воде, которую нужно менять каждые два дня — этот процесс помогает убрать горечь.
После этого орехи несколько часов выдерживают в воде с известью — это необходимо, чтобы сохранить плотность. Затем орехи промывают и варят в сиропе — это может занять от нескольких часов до двух дней.
После этого варенье остужают и разливают по стерилизованным банкам. Варенье получается ароматным, с легкой хрустящей текстурой орехов.
📍 Из арбузных корок
Варенье с хрустящей текстурой и нежным фруктовым вкусом.
Летом, в сезон арбузов, толстую кожуру очищают от зеленой внешней части, оставляя только белую. Нарезанная кожура вымачивается в воде в течение 5–7 часов, обрабатывается кипятком и промывается.
Кусочки арбузной кожуры долго варят с сахаром и водой, причем делают это в несколько этапов: сначала доводят до кипения, затем оставляют на несколько часов или на ночь, чтобы кожура пропиталась сиропом. Этот процесс повторяется 2–3 раза, пока сироп не загустеет.
📍 Из инжира
В конце лета — начале осени, когда инжир созревает, спелые плоды с мягкой кожурой и насыщенным сладким вкусом тщательно моют. Инжир заливают кипятком и оставляют на несколько минут, чтобы смягчить их текстуру.
Для сиропа берут сахар и воду в пропорции 1:1 и доводят до кипения. Инжир заливают горячим сиропом и оставляют на несколько часов или на ночь, чтобы плоды им пропитались.
Варенье из инжира доводят до кипения, снимают пену, дают остыть — и так несколько раз.
📍 Из айвы
Ароматное варенье с небольшой терпкостью. Вкус сочетает в себе сладость и кислинку, которая присуща айве.
Айва достигает своей зрелости осенью. Плоды очищают от кожуры и удаляют семена. Фрукт нужно нарезать на кубики или дольки. После подготовки айву заливают водой и варят на медленном огне около 20–30 минут.
Сироп стандартный — смесь сахара и воды в пропорции 1:1. Его доводят до кипения, добавляют к нему вареную айву и оставляют на ночь, чтобы айва пропиталась сиропом.
Варенье доводят до кипения и варят на медленном огне несколько часов, пока сироп не станет густым, а айва — мягкой и прозрачной.
📍 Из ткемали (алычи)
Кисло-сладкое варенье с мягкой желейной текстурой.
Плоды для варенья должны быть зрелыми, чтобы варенье получилось насыщенным по вкусу, но не слишком мягкими — они должны сохранять форму.
Промытые целые ткемали заливаются кипятком на 5–10 минут, чтобы она немного размягчилась.
Для сиропа смешивают сахар и воду в пропорции 1:1 и доводят до кипения. В сироп добавляют алычу и оставляют на несколько часов или на ночь.
Варенье из ягод готовят в несколько этапов: доводят до кипения, снимают пену, дают варенью остыть и повторяют весь процесс еще 2–3 раза. Такой способ позволяет сиропу загустеть, а алыче — стать мягкой и насыщенной по вкусу.
📍 Из фейхоа
Фейхоа — это ярко-зеленые плоды с насыщенным тропическим ароматом, которые созревают осенью. В этом варенье слегка хрустящие кусочки фейхоа ощущаются как кисло-сладкие конфеты.
Для варенья плоды тщательно моют, удаляют кончики, разрезают на части и извлекают семена. Мякоть можно оставить целой или немного измельчить для более однородной текстуры варенья.
Сироп из сахара и воды доводят до кипения, добавляют подготовленные плоды фейхоа и варят на среднем огне.
Варка проходит в несколько этапов: каждый раз варенье доводят до кипения, дают остыть, потом снова варят и остужают.
💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli
Грузинские варенья — визитная карточка местной кухни. В них проявляется всё богатство фруктов и ягод, которые можно найти в регионе.
Редакторка Paper Kartuli Тамари рассказывает про популярные варенья грузинской кухни: как их делают и какие они на вкус.
Домашние варенья можно купить на Дезертирском рынке в Тбилиси. Чаще всего их продают сезонно, хотя иногда можно встретить баночки с прошлых заготовок — такие варенья долго хранятся. Некоторые варенья можно купить и в сетевых супермаркетах.
📍 Из грецких орехов
В конце весны у молодых грецких орехов мягкая оболочка. В течение 5–7 дней орехи вымачиваются в воде, которую нужно менять каждые два дня — этот процесс помогает убрать горечь.
После этого орехи несколько часов выдерживают в воде с известью — это необходимо, чтобы сохранить плотность. Затем орехи промывают и варят в сиропе — это может занять от нескольких часов до двух дней.
После этого варенье остужают и разливают по стерилизованным банкам. Варенье получается ароматным, с легкой хрустящей текстурой орехов.
📍 Из арбузных корок
Варенье с хрустящей текстурой и нежным фруктовым вкусом.
Летом, в сезон арбузов, толстую кожуру очищают от зеленой внешней части, оставляя только белую. Нарезанная кожура вымачивается в воде в течение 5–7 часов, обрабатывается кипятком и промывается.
Кусочки арбузной кожуры долго варят с сахаром и водой, причем делают это в несколько этапов: сначала доводят до кипения, затем оставляют на несколько часов или на ночь, чтобы кожура пропиталась сиропом. Этот процесс повторяется 2–3 раза, пока сироп не загустеет.
📍 Из инжира
В конце лета — начале осени, когда инжир созревает, спелые плоды с мягкой кожурой и насыщенным сладким вкусом тщательно моют. Инжир заливают кипятком и оставляют на несколько минут, чтобы смягчить их текстуру.
Для сиропа берут сахар и воду в пропорции 1:1 и доводят до кипения. Инжир заливают горячим сиропом и оставляют на несколько часов или на ночь, чтобы плоды им пропитались.
Варенье из инжира доводят до кипения, снимают пену, дают остыть — и так несколько раз.
📍 Из айвы
Ароматное варенье с небольшой терпкостью. Вкус сочетает в себе сладость и кислинку, которая присуща айве.
Айва достигает своей зрелости осенью. Плоды очищают от кожуры и удаляют семена. Фрукт нужно нарезать на кубики или дольки. После подготовки айву заливают водой и варят на медленном огне около 20–30 минут.
Сироп стандартный — смесь сахара и воды в пропорции 1:1. Его доводят до кипения, добавляют к нему вареную айву и оставляют на ночь, чтобы айва пропиталась сиропом.
Варенье доводят до кипения и варят на медленном огне несколько часов, пока сироп не станет густым, а айва — мягкой и прозрачной.
📍 Из ткемали (алычи)
Кисло-сладкое варенье с мягкой желейной текстурой.
Плоды для варенья должны быть зрелыми, чтобы варенье получилось насыщенным по вкусу, но не слишком мягкими — они должны сохранять форму.
Промытые целые ткемали заливаются кипятком на 5–10 минут, чтобы она немного размягчилась.
Для сиропа смешивают сахар и воду в пропорции 1:1 и доводят до кипения. В сироп добавляют алычу и оставляют на несколько часов или на ночь.
Варенье из ягод готовят в несколько этапов: доводят до кипения, снимают пену, дают варенью остыть и повторяют весь процесс еще 2–3 раза. Такой способ позволяет сиропу загустеть, а алыче — стать мягкой и насыщенной по вкусу.
📍 Из фейхоа
Фейхоа — это ярко-зеленые плоды с насыщенным тропическим ароматом, которые созревают осенью. В этом варенье слегка хрустящие кусочки фейхоа ощущаются как кисло-сладкие конфеты.
Для варенья плоды тщательно моют, удаляют кончики, разрезают на части и извлекают семена. Мякоть можно оставить целой или немного измельчить для более однородной текстуры варенья.
Сироп из сахара и воды доводят до кипения, добавляют подготовленные плоды фейхоа и варят на среднем огне.
Варка проходит в несколько этапов: каждый раз варенье доводят до кипения, дают остыть, потом снова варят и остужают.
💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli