آشپزی ملل

‍ 🔴 شامی افطاری

مواد لازم برای۴ نفر:

گوشت پخته شده ۳۰۰ گرم
نخود پخته ۱۵۰ گرم
لپه‎ پخته شده ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا نخود و لپه را به طور جدا خیس کرده سپس گوشت با سیب زمینی و پیاز و کمی زردچوبه می گذاریم تا بپزد.

بعد لپه و نخود را به طور جدا می پزیم سپس گوشت پخته شده را جدا کرده و کاملا ریش ریش می کنیم.

بعد سیب زمینی و لپه و نخود و پیاز پخته شده را همه را چرخ می کنیم و نمک زردچوبه و دارچین اضافه کرده تخم مرغ را افزوده و مانند مایع کتلت در می آوریم سپس به صورت شامی های ریز در روغن سرخ می کنیم.

نوش جان😋

👇
https://t.me/joinchat/AAAAAEPc51zvRabX53ALnA

‍ #حلیم_بوقلمون

😋خوشمزه و مقوی و مناسب سفرهٔ افطار😋

مواد لازم برای۶ نفر:

گوشت بوقلمون ۱ کیلوگرم
نخود (پوست گرفته) ۲۰۰ گرم
گندم ۶۰۰ گرم
روغن ۲ قاشق سوپ خوری
دارچین ۱ قاشق سوپ خوری
شکر به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

در ابتدا گوشت بوقلون و نخود را جدا گانه بپزید و پس از پخته شد گوشت آن را ریش ریش كنید و كنار بگذارید .نخود ها را بكوبید .

بعد در ظرفی مناسب گندم ها را با مقداری نمك و اب قرار دهید تا به جوش آید و كمی بپزد سپس آن را داخل مخلوط كن بریزید یا از صافی رد كنید تا گلوله های موجود در آن از بین برود.

سپس آن را به نخود اضافه كنید و گوشت ها را داخل آن اضافه كنید و روی حرارت گذاشته و مرتبا هم بزنید تا كشدار شود .

حالا در ظرفی جداگانه روغن یا كره را آب كنید و دارچین را به آن اضافه كنید و در صورت تمایل با شكر به روی غذا اضافه كنید.

✅ نکات

در صورتی كه مواد را داخل مخلوط كن نریزید باید آن را مداوم هم بزنید تا گلوله نشود.
اگر پس از مخلوط كردن مواد احساس كردید به اندازه لازم صاف نشده اند دوباره انها را داخل مخلوط كن بریزید تا یكدست و صاف شوند.
سعی كنید حتما از شعله پخش كن استفاده كنید تا غذای شما ته نگیرد.
حلیم خوشمزه حلیمی است كه خوب بپزد پس تا حد ممكن به آن زمان دهید.
نخود را حتما از شب قبل خیس كنید و آب آن را حد اقل 3 مرتبه عوض كنید و اگر فراموش كردید این كار را بكنید نخود را دو بار بجوشانید و آب آن را عوض كنید.حلیم بوقلون حلیم بسیار خوشمزه ای است و برخلاف حلیم های آماده بوقلون مواد متفاوتی از حلیم گندم دارد.این حلیم علاوه بر گوشت و گندم نخود هم دارد كه علاوه بر مقوی بودن به خوشمزه شدن غذا هم كمك زیادی میكند.

👇
https://t.me/joinchat/AAAAAEPc51zvRabX53ALnA

‍ #مسقطی

مواد لازم برای۱۰ نفر
نشاسته ۱ پیمانه
کره ۴۰ گرم
آب ۴ پیمانه
شکر 1/5 پیمانه
خلال بادام نصف پیمانه
گلاب نصف پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا نشاسته و آب را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا نشاسته حل شود.

بعداین مخلوط را از صافی رد کنید، سپس نشاسته حل شده را روی حرارت بگذارید. مرتب هم بزنید تا گرم شود.

سپس شکر را اضافه کنید. زمانی که شکر حل شد، خلال بادام و گلاب را اضافه کنید. باز هم به هم زدن ادامه دهید تا مایه غلیظ شود و جای قاشق روی آن شیار ایجاد کند.

بعدکره را اضافه کنید. هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

سپس مسقطی را در ظرفی که چرب کردید بریزید 1 ساعت داخل یخچال قرار داده تا خودش رو بگیرد بعد برش بزنید و سرو کنید.

✅شما در هنگام پخت مسقطی میتوانید زعفران هم استفاده کنید

👇
https://t.me/joinchat/AAAAAEPc51zvRabX53ALnA

‍ 😋خوشمزه ترین پیش غذا مخصوص افطار😋

مواد لازم :

سیب زمینی های کوچک یک کیلو گرم
روغن زیتون یک قاشق غذا خوری
خامه ترش یک چهارم فنجان
پیازچه خرد شده 5 عدد
فلفل قرمز تند خرد شده یک عدد
خرده نان خشک یک چهارم فنجان
پنیر پارمزان یک سوم فنجان یا 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

فر را روی 200 درجه سانتی گراد معادل 180 درجه فارنهایت گرم کنید.
بعد سینی فر را با فویل بپوشانید.

سپس در یک کاسه ، سیب زمینی ها را با روغن چرب کنید.
وآنها را در سینی بچینید و به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته و نرم شوند.

بعد از این زمان ، سیب زمینی ها را بیرون بیاورید و پس از کمی خنک شدن ، سر سیب زمینی را برش دهید.

بعد یک قاشق چای خوری بردارید و داخل سیب زمینی را به گونه ایی که به بدنه سیب زمینی آسیبی برسد خالی کنید.

قسمت هایی از سیب زمینی را که با قاشق خالی می کنید در یک کاسه قرار دهید و با قاشق له کنید.
ذرت ، پنیر ، خامه ترش ، پیاز و فلفل را با سیب زمینی له شده مخلوط کنید.

بعد نمک و فلفل اضافه کنید و خوب هم بزنید.
حالا با قاشق چای خوری از این ترکیب داخل سیب زمینی ها بریزید و روی مواد را با پنیر و خرده نان بپوشانید.

سپس 10 تا 12 دقیقه در فر بپزید تا پنیر ذوب شود و خرده های نان تست شوند.

👇
https://t.me/joinchat/AAAAAEPc51zvRabX53ALnA

‍ #بامیه_خانگی

مواد لازم برای۱۰ نفر:

مواد خمیر :

آرد سفید ۱ لیوان
شکر ۲ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۲ عدد
آب ۱ لیوان
کره ۵۰ گرم

مواد شربت :

شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
زعفران ۱/۴ قاشق چای خوری
آبلیمو ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه :

ابتدا روش تهیه شربت:

دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده و روی شعله بگذارید تا به جوش آید بعد زعفران ،گلاب و آبلیمو را اضافه کرده شعله را کم میکنیم 5 تا 6 دقیقه تا شربت قوام بیابد سپس شربت را کنار بگذارید تا سرد شود.

روش تهیه بامیه:

یک لیوان آب را باکره یا روغن داخل قابلمه ریخته روی حرارت گذاشته تا جوش بیاد سپس آرد و شکر را کم کم اضافه کنید شروع به هم زدن میکنیدتا بوی خامی آرد از بین بره وقتی خمیرپخته شده از روی حرارت بر می داریم بیشتر از 2تا 3 دقیقه نباید بماند و بگذارید تا سرد شود.

برای اینکه خوش رنگ تر شود 2 قاشق از شربت رو داخلش اضافه کرده هم زده بعداز خنک شدن(نباید زیاد سرد بشه درحدی که تخم مرغ توش نپزه) تخم مرغ رو اضافه کرده هم زده تا خمیر یکدستی بدست بیاد بعد تخم مرغ دوم رو اضافه کنید و بازهم زده تا خمیر یکدست و نرمی شود.

بعد خمیر بامیه را داخل قیف مخصوص ریخته از ماسوره دندانه دار بامیه استفاده کنیدو داخل روغن داغ بیاندازیدالبته انتهای آن را با چاقو یا قیچی چرب شده جدا گنید و بعد از طلایی رنگ شدن بامیه را از روغن بیرون بیاورید و داخل شربت سرد انداخته وچند لحظه بمونه بعد بیرون کشیده درون آبکش بگذارید تا شربت و روغن اضافی آن گرفته شود.

👇
https://t.me/joinchat/AAAAAEPc51zvRabX53ALnA

‍ #فرنی_قالبی_باکاورشکلاتی

مواد لازم:

شیر : ١ لیوان
آرد برنج : ١ قاشق غذاخوری
شکر : ١/۵ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده : مقداری
گلاب : ١ قاشق غذاخوری
کره : ٢٠ گرم
نوتلا : یک قاشق غذاخوری
شکلات : کمی

طزر تهیه:

ابتدا کمی قالب سیلکونی رو چرب کنید.
کمی شکلات مایع و یک قاشق غذاخوری نوتلا را با هم مخلوط کنید و روی بخار آب بن ماری کنید.
البته بدون نوتلا هم میشود ولی با نوتلا خوشمزه تر و غلیظ و یکدست میشود.
اگر شکلات مایع نداشتین از شکلات تخته ای استفاده کنید.( هر ١٠٠ گرم شکلات ٢ الی ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کرده مخلوط هم کرده و روی بخار کتری خوب مخلوط می کنیم)
شکلات ذوب شده رو داخل قالب سیلکونی ریخته و دور تا دورش را با شکلات آغشته میکنیم و کمی هم شکلات میگذاریم کف قالب بماند میگذاریم داخل فیریزر (یا یخچال) تا خود را بگیرد.
سپس همه مواد فرنی (شیر، آردبرنج، شکر، زعفران،کره و گلاب) را با هم مخلوط کرده روی حرارت ملایم گاز گذاشته و خوب هم می زنیم تا مواد غلیظ شود.
بعد که از داغی افتاد داخل قالب ریخته و میگذاریم داخل یخچال یا فریزر تا خنک و سفت شود.
بعد از گرفتن مواد، فرنی را از قالب در می آوریم و در ظرف سرو می کنیم.
در صورت تمایل فرنی قالبی را با سلیقه خود تزیین کنید.

👇
https://t.me/joinchat/AAAAAEPc51zvRabX53ALnA

‍ #باقلوای_فوری

مواد لازم برای۵ نفر:

پودر قند و بادام از هر کدام ۲۰۰ گرم
پسته ۱۰۰ گرم
زعفران و رنگ زعفران، رنگ قرمز و سبز به مقدار لازم

طرز تهیه:

بادام را خیس كرده پوست آن را گرفته و كاملا آسیاب می‌كنیم و با پودر قند ورز داده تا خمیری به دست آید.

سپس پسته را خیس كرده پوست آن را گرفته و كاملا آسیاب می‌كنیم و با پودرقند ورز می‌دهیم.

بادام را به دو قسمت تقسیم كرده نیمی از آن را با رنگ زعفران و خود زعفران آب‌كرده رنگ می‌كنیم و روی یك سینی لبه دار یك لایه نازك بادام سفید را ریخته و با گوشت‌كوب به آرامی فشار می‌دهیم
سپس رنگ سبز و بعد رنگ قرمز. وقتی سفت شد با چاقو آن را به شكل لوزی برش می‌دهیم.

نوش جان😋
👇👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAAEPc51zvRabX53ALnA

‍ #سمبوسه_باخمیر(عراق)

مواد لازم برای۴ نفر:

سیب زمینی پخته شده (خرد شده) ۲ عدد
گشنیز (خرد شده) ۲ قاشق غذا خوری
پودر زیره ۱ قاشق مربا خوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق مربا خوری
شنبلیله (خشک) ۱ قاشق غذا خوری
نخود فرنگی (پخته) نصف لیوان
رب گوجه ‌فرنگی ۱ قاشق مربا خوری
پودر کاری به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم.

مواد خمیر :

آرد 1/5 لیوان
نمک 1 قاشق چای خوری
روغن 3 قاشق غذا خوری

طرزتهیه مواد داخل سمبوسه:

ابتدا در ظرفی مناسب روغن را داغ كرده و سپس به آن رب گوجه فرنگی و ادویه را اضافه میكنیم و كمی تفت میدهیم حالا نخود فرنگی و سیب زمینی پخته شده را به آنها اضافه كرده و خوب تفت میدهیم و سپس بقیه مواد را هم به ظرف اضافه كرده و آنها را خوب سرخ میكنیم. بعد از مخلوط شدن از روی حرارت برمی داریم و اجازه میدهیم خوب خنك شود.

طرز تهیه خمیر:

در ظرفی مناسب آرد، نمك و روغن را اضافه كرده و به میزان لازم آب اضافه میكنیم و آن قدر ورز میدهیم تا به دست نچسبد و خوب بگیرد. حالا خمیر را در نایلون می گذاریم تا 15 دقیقه استراحت كند.
پس از این زمان، از خمیر كوفته هایی به اندازه گردو برداشته و با وردنه یا جسم مناسبی مثل جای نوشابه خانواده به صورت گرد باز می کنیم. حالا اگر دوست دارید بین همین خمیر مواد را گذاشته و لبه ها را روی هم می اوریم و با دست فشار میدهیم تا لبه ها كاملا بسته شود یا اینكه دایره را با چاقو نصف کرده و دو هلال میكنیم.
بعد لبه صاف خمیر را تا زده و بوسیله آب به هم می چسبانیم تا به صورت یک قیف درآید. از مواد، داخل سمبوسه گذاشته و بالای خمیر را به صورت قطاب می پیچیم. پایین سنبوسه را هم یک پیچ می دهیم (برای زیبایی کار). سپس در روغن زیاد سرخ می کنیم و روی دستمال کاغذیِ آشپزخانه میگذاریم تا روغن زیادی آن گرفته شود.

✅ نکات

سمبوسه غذایی بسیار خوشمزه و عربی است و پخت آن در مناطق جنوبی كشور بسیار متداول است البته ایرانی ها معمولا این غذا را با نان طبخ میكنند .
میتوانید در سمبوسه خود از هر مواد دیگری كه دوست دارید نظیر سوسیس یا كالباس یا مرغ و ...استفاده كنید .
اگر به خمیرتان بیشتر زمان استراحت بدهید پوك تر و خوشمزه تر میشود.
میتوانید برای زیبایی بعد از پیچیدن سمبوسه ها به آنها زعفران آب كرده و كنجد بزنید و بعد سرخ كنید.

👇👇👇

https://t.me/joinchat/AAAAAEPc51zvRabX53ALnA

‍ #حلوازرده

🔴 حلوای سنتی همدان 🔴

مواد لازم برای۵ نفر:

روغن آب کرده ۱ قاشق غذا خوری

گلاب و زعفران به مقدار لازم

نشاسته ۲ قاشق غذا خوری

شکر ۱ لیوان

تخم مرغ (زرده) ۱۰ عدد


طرز تهیه:

ابتدا زرده تخم‌مرغ‌ها را جدا كرده و آنها را با چنگال هم بزنید تا یكدست شوند.

سپس شكر را اضافه كرده و آنقدر با دست یا هم زن با تخم‌مرغ‌ها بزنید تا مایه‌ای كاملاً صاف و یكدست به وجود آید.

حالا نشاسته را به مواد اضافه كنید و بعد از كمی هم زدن، گلاب و زعفران را به مخلوط بیفزایید.

سپس مواد را كاملاً با هم تركیب كنید تا یك دست باشند. حالا آنها را در قابلمه لعابی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
روی حرارت باید مواد را همچنان هم بزنید تا ته نگیرند. پخت حلوا زرده را تا وقتی كه رد قاشق روی مواد بماند، ادامه دهید. بعد از پخت آن را از روی حرارت برداشته و با پودر پسته و نارگیل تزئین كنید.

✅ نکات

حلوازرده یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که معمولاً در ماه رمضان بر سر سفره افطار دیده می‌شود. حلوازرده سوغات شهر همدان هم به شمار می‌آید.
این حلوا شباهت زیادی به شله زرد دارد اما مواد اولیه آن كاملا متفاوت است.
حلوازرده کمی سفت‌تر از فرنی است و هنگام قاشق زدن اندکی هم مانند حلیم کش می‌آید.
این دسر باید سرد سرو شود. با سفیده‌های باقیمانده از پخت این دسر می‌توانید یا شیرینی پفكی گردویی تهیه كنید یا مثل همدانی‌ها انگشت پیچ درست كنید

👇👇👇

https://t.me/joinchat/AAAAAEPc51zvRabX53ALnA