GO BREW

Кофейные фестивали и выставки

В Москве проходит очередной кофейный фестиваль, а значит, скоро профильные каналы и блоги снова заполнятся одинаково восторженным контентом.

Такие события в регионах проходят в лучшем случае пару раз в год - и там, конечно, я бы рекомендовал посещать каждый такой ивент. В Москве - 4-5 раз в году в разных форматах, но суть примерно одна: одни и те же кофейные компании, знакомые лица и часто похожий кофе, если не тот же самый (речь про зелёнку).

Если это большая выставка вроде ПИР ЭКСПО, то любителю кофе вполне можно прийти сразу после открытия, пару часов посмотреть новинки и что-нибудь попробовать. Позже появляются очереди, толпы и становится заметно менее комфортно.

С городскими фестивалями для меня всё ещё проще: много людей, душные помещения или толпы на улице, а нового при этом почти ничего.

В итоге, на мой взгляд, достаточно посещать такое мероприятие раз в год, чтобы понимать, что происходит в индустрии. Зачем ходить на каждое - лично мне не понятно.

А вы ходите на кофейные мероприятия?

❤️ - да, стараюсь не пропускать
👍🏻 - хожу, но не каждый раз
😁 - не хожу

#заметки_gobrew

Cuptone для чая

Интересная чашка для чая с угловатыми краями и отдельной секцией для листового чая с одного из торцов. Засыпаешь чай, ставишь чашку на этот угол и заливаешь воду - за счёт наклона вода контактирует с листьями и заваривает их. Когда чай готов, чашку ставишь на другое ребро, и вода перестаёт контактировать с заваркой.

На бумаге и визуально - интересно. Насколько это функционально и практично - как всегда, вопрос.

Цена чашки - 3 700 ₽ (37 €).

#заметки_gobrew

DAK из Амстердама

Во многих specialty-кофейнях можно встретить этих обжарщиков в фильтре, нередко и в эспрессо. Захватил пачку Lemon Spritz - это мытая Эфиопия Гедеб в красивой упаковке за 17,50€.

Заваривал в V60 и в Hoop.
Во вкусе всё как положено: цветы, цитрусы, жёлтые фрукты. Послевкусие чистое, цитрусовое, как лимонная карамель, и довольно продолжительное. Кислотность сочная, чуть выше средней.

Не раз пробовал их в кофейнях - в моём списке топ-10 европейских обжарщиков точно.

Много кофе мытой обработки пью последнее время и, кажется, уже немного припился. Но базовая Эфиопия для фильтра - пожалуй, один из лучших вариантов на каждый день.

#дегустация_gobrew

Самые популярные мифы о кофе

1. Темнее обжарка = больше кофеина.
Темная обжарка дает более выраженный вкус с большей горечью, но на содержание кофеина это не влияет. Часто принимают более насыщенный вкус за большую крепость чашки.

2. Кофе - это плохо для сердца.
Исследования показывают обратный эффект: разумное потребление (3-4 чашки кофе в день) положительно влияет на здоровье сердца и сосудов.

3. В эспрессо больше кофеина, чем в фильтр-кофе.
Содержание кофеина зависит от сорта кофе и рецепта заваривания, но в среднем количество кофеина, как правило, немного больше в фильтр-кофе за счёт более долгой экстракции и объёма напитка.

4. Кофе обезвоживает организм.
Кофеин кратковременно усиливает фильтрующую работу почек. Но его влияние на водный баланс практически ничем не отличается от влияния самой воды.

#заметки_gobrew

OXO Rapid Brewer

Интересный девайс для ручного заваривания кофейного концентрата. Работает следующим образом: кофе засыпается во встроенную корзину с металлическим фильтром, сверху добавляется вода, а ручная помпа создаёт давление и проталкивает воду через кофейную таблетку. Горячий концентрат готов примерно за 2 минуты, холодный - за 5.

Разработан в Нью-Йорке, производится в Китае.

Цена относительно других девайсов не будоражит воображение - 3 780₽ (44,99$)

#заметки_gobrew

Бариста в Германии

Всегда любопытно было узнать о работе бариста в Европе, так как нередко можно встретить за стойкой людей 35-40+ лет. К примеру, тут на кассира или почтальона учатся 2-3 года, но профессия бариста еще не регулируется государством и в целом более гибкая на трудоустройство.

Как и в России, это по большей части молодые люди 20-25 лет, но условия немного другие. К примеру, за 30-часовую рабочую неделю при условном графике 2/2 вы получите 120,000р. на руки, минимальная з/п здесь до вычета налогов 13,90€ в час, на руки чистыми в среднем это 10€ в час (~1000р) в абсолютно любой кофейне, то есть, по закону, меньше платить не положено.

Если шеф-бариста с опытом, то ставка, конечно, может быть и 12, и 15€ в час, наличие сертификатов SCA, конечно, является плюсом. Питание, обучение на месте также предоставляют, как и у нас.
Можно подрабатывать еще, проводя мастер-классы по завариванию или латте-арту, там с человека обычно берут от 100€ (10к).

Наличие сотрудника - это довольно дорогое удовольствие здесь, и часто сами собственники работают в кофейне без амбиций на галактический масштаб и бесконечные франшизы.

Текучка меньше из-за объективных сложностей с переездом (найти жилье крайне сложно) и в целом наличия предложений по работе, которых не так много, как в России. От этого и карьерный рост внутри проекта довольно ограничен. А сетей вроде One Price или условный Skuratov, где можно вертикально шагать по должностям - тут просто нет.

Свои плюсы и минусы, как всегда, есть везде.

#заметки_gobrew

Сентябрьская подписка GO BREW

Вот и лето проходит, открываем осень с отличным кофе.

Внутри бокса - 4 вида кофе.
Отправка заказов - 15 сентября.

🔸 Кения - 250гр
Груша, барбарис, красные ягоды
Q88

🔸 Эфиопия - 250гр
Дыня, черника, гречишный мёд
Q88

🇧🇪 SECRET LOT из Бельгии 50г
🇩🇪 Дрип-пакет из Германии

Оформление подписки и подробности - на сайте GO BREW.

Заказы принимаются до 14.09.26

#подписка_gobrew

Августовский бокс GO BREW

Подписка августа уже скоро отправится к подписчикам.

Вот что вошло в выпуск:

🔸 SIBARISTICA - ЭЛЬ САЛЬВАДОР ТРЕС ВУЛКАНОС
Санкт-Петербург
Q86

🔸 QQ COFFEE - ИНДОНЕЗИЯ ВОНОСАЛАМ
Москва
Q87

🇩🇪 ELBGOLD - HONDURAS LA PAZ
50гр
Гамбург

🇩🇪 SUEDHANG - ÄTHIOPIEN BANKO GOTITI DRIP
Тюбинген

Новый формат подписки с отличным и разнообразным кофе.

Сегодня вечером оформление августовской подписки GO BREW закроется.
Уже завтра откроем подписку на сентябрь.

#подписка_gobrew

Дорогой опыт

Забежал в кофейню Nerd в Хайдельберге. Помимо привычных Friedhats и DAK, здесь можно встретить что-то необычное из Британии, Китая и Америки.

Сегодня на эспрессо - сладкая Кения от Tim Wendelboe из норвежского Осло, второго лучшего кофейного шопа в мире по версии этого года. Стоит 4,62 €.

Ещё взял воронку на мытом Эквадоре от SEY из Нью-Йорка - 10€.
Во вкусе: сладкий персик, вишня, зелёное яблоко, в послевкусии - спелые жёлтые фрукты.
Очень чистая чашка, тело среднее, лёгкое. Сладость выше средней. Обжарка довольно светлая, а на остывании вкус становится похож на тёплый лимонад.

Зашёл удачно, но дороговато, конечно. Раз в месяц можно себе позволить. Опыт интересный.
Если бы GO BREW был кофейней, то какой-то такой.

#дегустация_gobrew

Дрип от Suedhang в подписке

В большинстве своём немцы жарят кофе на порядок темнее, чем привыкли мы. Даже во многих спешелти-кофейнях чаще используют более тёмную обжарку - такую, которая понятна большинству гостей.

Приехала Ethiopia Banko Gotiti мытой обработки от обжарщиков Suedhag из города Тюбинген (юг Германии).

Хороший пример местной стилистики обжарки.
В аромате - фрукты и карамель.
Во вкусе - цитрусовые, фрукты и тростниковый сахар. Кислотность средняя, цитрусовая.

Заваривал, как рекомендует обжарщик: 94°C / 200 мл.

Именно этот дрип будет в каждой коробке августовской подписки GO BREW.

#подписка_gobrew

Elbgold из Гамбурга в подписке

Так как формат подписки обновился, в этом месяце решили раскрыть Secret Lot заранее. Именно этот кофе войдёт в августовскую подписку GO BREW.

Elbgold переводится как «золото Эльбы». Эльба - одна из крупнейших рек Германии, на которой расположено множество городов, в том числе Гамбург, где и был обжарен этот кофе. Пару раз заходил в одноимённую кофейню в центре города - внутри всегда много людей и большой выбор кофе для альтернативного заваривания.

Выбрал Гондурас La Paz мытой обработки. Уже потестил в Hoop.

15,5 г / 300 мл / 5:00 / 93°C
50 – 100 – 50 – 100

В аромате: гвоздика, апельсин, карамель.
Во вкусе: зелёное яблоко, лаванда, кешью, апельсин.
Кислотность сочная, яблочная. Сладость средняя.

Лёгкий кофе с продолжительным послевкусием полевых цветов и зелёного яблока. Отлично подойдёт любителям классического, чистого вкусового профиля.

#подписка _gobrew